菜刀在生活中并不陌生，因為我們每天在生活中都使用，菜刀對于家庭主婦們來說是非常重要的，因為菜刀是做飯的主要工具，所以是必不可少的。那么什么菜刀鋒利又耐用呢？我們在選購菜刀的時候，一定要認真選擇，這樣才能夠更好的選擇到質(zhì)量更好的菜刀，下面我們一起看看鋒利又耐用菜刀的選購要點。

一、材質(zhì)好的刀

什么材質(zhì)的菜刀是可以影響它的刀刃性的，所以大家在選購菜刀的時候，一定要選擇材質(zhì)好的菜刀，因為材質(zhì)好的菜刀刀刃好，價格也非常的貴。

二、生銹的刀

生銹的刀是比價鋒利的，因為它的刃性比較好，所以大家在選購的時候要引起重視，不同會影響刀具的使用的。刀是會銹的，即使是不銹鋼的刀，時間長了也會有銹跡，越硬的刀越容易銹。由于切肉時會有油脂覆蓋在刀身上，所以如果每天都在家里做飯，那么銹并不是大問題，如果您是很長時間才親手做一次飯的家庭，那么盡量不要選用碳鋼刀。

三、鋒利

所謂好刀是其鋒利度能持久保持，也就是保持性，保持性才是刀的核心價值。鈍刀每一切用的力量就大，一樣是容易傷到手的，所以刀要常打理。*危險的是一個用慣鈍刀的人突然換了一把快刀。

四、性價比

僅以實用的角度說，自己家里用的廚刀不用買很貴的，幾千塊的一把好刀只是可以讓你一年少磨四到五次刀而已，刀是否常年鋒利在于您的磨刀手藝和勤快程度。如果*充裕，那么買一套品牌的廚刀是不錯的，放廚房里比較美觀。如果不追求廚刀的整體效果，那么可以買單刀。對于出場頻率的切片刀，可以買一把稍微好點的，100到200元的就能滿足日常所需，200到300元之間的切片刀就非常出色了。

五、硬度、韌性和保持性

一般來說，刀刃的硬度越高其保持性越好，但并不*，有些高合金鋼要比同等硬度的不銹鋼保持性好很多。對于切片刀而言，硬度可以高一些，對于斬骨刀來說，不要太高，硬度太高了容易崩口，硬度低點只會卷刃，稍微磨一下還能用。選刀時我們可以看到商家介紹的硬度，一般在52HRC到62HRC之間，一般來說，高于52HRC的刀就夠用了，58HRC硬度的刀可以很好的兼顧硬度和韌性。

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